Lokalno pridelana hrana v vrtcih in šolah

Tematski dogodki z namenom krajšanja verig s hrano

V Mestni občini Ljubljana želimo povečati delež lokalno pridelane hrane v obrokih, ki jih mladini nudijo vzgojno-izobraževalne institucije na njenem območju. Hkrati spodbujamo nakup živil od pridelovalcev z lokalnega območja ter z vzpostavljanjem neposrednih stikov med lokalnimi proizvajalci in vzgojno-izobraževalnimi zavodi, prispevati h krajšanju oskrbnih verig s hrano.

S tem namenom smo začeli pripravljati tematske dogodke za kuharje in odgovorne za naročanje hrane v vzgojno-izobraževalnih institucijah. Srečanja so zasnovana tako, da kuharji vrtcev in šol aktivno sodelujejo in si med seboj izmenjujejo izkušnje, hkrati pa se srečajo z lokalnimi proizvajalci hrane, ki prispevajo surovine za jedi pripravljene na delavnici. Tematike so izbrane glede na potrebe kuharjev (npr. vegetarijanske jedi) in izhajajo iz sezonske ponudbe. Predstavljene jedi so inovativne in hkrati primerne za pripravo v šolskih kuhinjah.

Prva delavnica - »Mladini všečni obroki iz lokalno pridelane sezonske hrane«

S prvo delavnico smo želeli pokazati, da je mogoče jedi iz svetovnih kuhinj uvrstiti na osnovnošolski jedilnik. In še posebej, da je takšna hrana mladini všečna. Na delavnici je kuhar Daniel Habjan z osnovne šole Stranje predstavil štiri projekte: teden domače kuhinje, teden tujih kuhinj, eko-bio teden, kuharska delavnica za 6. razrede in njegov način sodelovanja z lokalnimi dobavitelji ter, seveda, pripravil nekaj jedi.

Ponudbo lokalnih izdelkov sta predstavila Sirarnica Rožnik  s svojo ponudbo mleka, jogurta in drugih mlečnih izdelkov in kratka oskrbna veriga s hrano – Zadruga Jarina. Med okušanjem pripravljenih jedi so udeleženci razpravljali o svojih izkušnjah in si izmenjevali recepte.

Delavnica je potekala v odlično opremljeni demonstracijski kuhinji BIC Ljubljana, Center kulinarike in turizma KULT316, Prušnikova 74, 1210 Ljubljana.

Druga delavnica - Potujoča delavnica po Poti dobrot - kmetije Savelj, Kleč in Ježice ter kuhinja Primoža Dolničarja: »Jesenske vegetarijanske jedi za mulce«

Jesenska delavnica je potekala ob »Poti dobrot«, ki povezuje kmetije v območju Savelj, Kleč in Ježice in je eno od pomembnejših območji za pridelavo sadja in zelenjave v Mestni občini Ljubljana.

Sestavljena je bila  iz treh delov. Sprehodili smo čez polja, kjer še vedno raste zelje, por, radič…, ki bodo sveži prišli na krožnike v zimskih mesecih ter si ogledali ekološko mlečno kmetijo Pr' Konc  in predpripravo zelenjave na kmetiji Damijana Janeza Bučarja. V drugem delu je kuhar Primož Dolničar pripravil pet vegetarijanskih jedi iz živil, ki so jih prispevali lokalni kmetje, kar je bila tudi tematika delavnice.

»Mala tržnica kmetij s Poti dobrot« pa je bil prostor za dogovore o partnerskem kmetovanju. Predstavilo se je 5 lokalnih kmetov,  Zadruga Jarina in Skupina proizvajalcev ekološkega sadja.

Tretja delavnica – Zdrava in dietna priprava obrokov v vrtcu in šoli

S tretjo delavnico, ki je potekala v demonstracijski kuhinji Centra kulinarike in turizma Kult 316 BIC Ljubljana (Prušnikova 74, 1210 Ljubljana) smo organizatorjem prehrane v šolah in vrtcih predstavili jedi za alergije na žito in mleko ter jedi primerne za diabetike. Prof. Marjeta Cevc je v predavanju najprej predstavila teoretične poudarke, nato pa je lahko 33 udeležencev poizkusilo različne jedi, ki so jih predstavili dijaki BIC.

V sklopu delavnice sta se predstavila dva ponudnika: Kmetija Moškrič (ponudba sveže zelenjave) in GreGurMan (ponudba žit in hladno stiskanih olj), dijaki pa so pripravili jedi izključno iz lokalnih proizvodov.